Matretter tilberedt med sous vide er både saftige og smakfulle, nesten på grensen til det vi tror er mulig. Men hvordan fungerer det?
Du har sikkert hørt ordene sous vide før, eller sett det i en restaurantmeny og ikke tenkt noe mer over det.
Slik fungerer sous vide
Sous vide er et fransk uttrykk og en tilberedningsmetode utviklet på 1960-70-tallet av franske kokker. Sous vide som metode har vært en bransjehemmelighet i mange år og er direkte oversatt til “under vakuum".
Ved å bruke sous vide som matlagingsmetode blir maten vakuumpakket før den blir varmet over lengre tid i emballasjen.
Sous vide i vann
De vakuumpakkede sous vide-posene varmes i vannbad, og gjerne i spesiallagde sous vide-maskiner. Med slike maskiner har du overlegen kontroll på temperaturen og kan sikre en ypperlig kvalitet på maten.
Du kan stort sett tilberede det meste ved hjelp av sous vide-metoden. Det være seg alle typer kjøtt, grønnsaker, ja til og med desserter.
Les mer: Slik tilbereder du kjøtt med sous vide
Fordeler med sous vide
Det er stort sett bare fordeler med å bruke sous vide som tilberedningsmetode. På grunn av den nøyaktige temperaturen blir maten tilberedt mye jevnere, og beholder da mer av volumet.
Maten får også mye bedre konsistens og tekstur, og holder mye bedre på næringsstoffene.
Les mer: Flere fabelaktige fordeler med sous vide
Sous vide-maskiner til storkjøkken
MP Storkjøkken har en rekke utstyr som gjør det enkelt for deg å ta i bruk sous vide på ditt storkjøkken, som blant annet spesiallagde sous vide-bad og sous vide-sticks.
Sous vide-badene er ideelle for à la carte restauranter og har kapasitet på opp til 20 liter. De har et praktisk digitalt styringspanel med timerfunksjon og har en enestående temperaturnøyaktighet på like under 0,1 grader celsius.
Enkelt med sous vide-stick
En sous vide-stick, også kjent som sous vide-sirkulator, kan brukes i alle ordinære gryter. Sticken sirkulerer vannet kontinuerlig i gryten og sørger for en presis temperatur.
Med en sous vide-stick er terskelen veldig lav for alle som ønsker å starte med sous vide-teknikken. Enklere blir det ikke.
Her kan du sjekke ut hele vårt utvalg av sous vide-produkter i nettbutikken.